Debido a que la cultura de cualquier tipo no se vive en forma individual, sino grupal. Los valores son compartidos con los nuevos miembros de la compañía y puestos en práctica en los grupos a través de las normas y comportamientos (hábitos).
Este es el escenario que enfrentan hoy en día las Organizaciones, y que, de alguna manera, le dan un sello distintivo, dada la conducta de las personas que trabajan en ellas. Sin embargo, a veces esa característica o sello no es el deseado y escuchamos expresiones tales como “así se trabaja aquí”, “siempre lo hemos hecho así” o “¿para qué hay que cambiar esto o aquello si igual funciona?”, todo lo cual no hace más que dificultar el desarrollo y mejora continua que los estándares de Calidad e Inocuidad exigen hoy en día.
En la actualidad normativas tales como BRCGS versión 9 o FSSC 22000 versión 6, ya han incluido en sus requisitos el establecer, implementar y mantener objetivos relativos a una cultura de calidad e inocuidad, y que estos sean respaldados mediante un PLAN. Dicho plan debe tener un soporte y una razón de ser, que permitan realizar el debido seguimiento y medición respecto de las mejoras y la evolución en los cambios conductuales de las personas, lo cual es de gran interés para la Alta Gerencia.
Por esta razón, es que las Organizaciones deberían tomar en cuenta su razón de ser, es decir su Propósito (los Valores Corporativos, su Visión y Misión), las Personas, y herramientas tales como los Análisis de Peligros y enfoque de Riesgos. Cada uno de estos elementos puede perfectamente ser vinculado a los requisitos de las distintas normativas, por ejemplo:
Es recomendable que, mediante un levantamiento inicial, la Organización conozca su grado de madurez respecto al Plan que desea implementar y así defina las dimensiones a desarrollar. Para esto se podría recopilar información que aborde aspectos tales como:
Una de las bacterias patógenas que se puede encontrar en los alimentos es la Listeria monocytogenes. Según datos del CDC durante el año 2022, se tiene un estimado de que 1.600 personas se enferman de listeriosis y cerca de 260 personas mueren anualmente, perjudicando especialmente a mujeres embarazadas y provocando abortos espontáneos. La infección por L. monocytogenes tiene dos formas de presentación de la enfermedad:
Corresponde a la forma leve de la enfermedad su periodo de incubación de la forma no invasiva generalmente es de 18 horas (11 horas a 7 días). Las consecuencias incluyen Fiebre, Diarrea, Dolores musculares, Náuseas, Vómitos, Somnolencia y Fatiga.
Corresponde a la presencia de L. monocytogenes en sangre y en el líquido cefalorraquídeo. Para el caso de la forma invasiva, el promedio es de 30 días (1 a 90 días), las consecuencias incluyen endocarditis, encefalitis, meningitis bacteriana, abortos y septicemias.
La Listeria monocytogenes se puede encontrar en ambientes húmedos, tierra, vegetación en descomposición; por lo que su ingreso al sector de proceso puede producirse por diferentes vías, mediante polvo exterior a la sala de proceso, si los exteriores no están adecuadamente pavimentados, o si en el entorno de procesamiento no se encuentra un diseño higiénico drenable y/o la utilización de aire comprimido en los procesos de aseo.
Este microorganismo es conocido por su resistencia a los procesos de erradicación debido a su capacidad de formar biofilms. Estos son una comunidad de microorganismos formada por una matriz de polisacáridos adherida a las superficies de procesamiento, el cual presenta una fase de maduración de 7-10 días para la dispersión y transferencia al ambiente, lo que podría resultar en producto potencialmente no inocuo (PPNI).
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A través de la capacitación de usted puede cumplir con los requerimientos de la ley FSMA. Una de las regulaciones que forman parte de la ley FSMA requiere que aquellas compañías registradas con la FDA cuenten entre sus colaboradores con una persona calificada en controles preventivos (PCQI, por sus siglas en inglés).
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La Organización Mundial de la Salud, ha creado un sitio web en el que se muestra de forma estadística el avance de la enfermedad por país, continente o región.
En este sitio web se puede encontrar información oficial de la OMS acerca del actual brote de enfermedad por coronavirus (COVID-19) que fue notificado por primera vez en Wuhan (China) el 31 de diciembre de 2019. En esta página figura información actualizada diariamente.
La OMS está colaborando estrechamente con expertos mundiales, gobiernos y asociados para ampliar rápidamente los conocimientos científicos sobre este nuevo virus, rastrear su propagación y virulencia y asesorar a los países y las personas sobre la medidas para proteger la salud y prevenir la propagación del brote.
Fuente: OMS
